2025年6月12日，在茅臺集團戰略務虛會上，中國酒業協會理事長宋書玉語出驚人，道出一句振聾發聵的洞見：

　　“酒業未來的競爭，不僅是你能產出、釀造多少好酒，更重要的是你儲存了多少好酒。未來企業實力的標簽，一定是你的貯酒能力。預計未來幾年，一些名酒品牌對全社會承諾只賣五年酒、十年酒的時候，產業格局一定會再次打破，重新構建。”

　　在釀酒產業發展的歷史長河中，產量與品質始終是衡量企業實力的重要指標。然而，在未來的競爭格局里，一個新的關鍵因素正逐漸凸顯——存酒量。可以說，釀酒產業未來的競爭，不僅是你能產多少酒、釀多少好酒，更是你能存下多少好酒!

　　存酒是品質沉淀的過程，是時間賦予釀酒的珍貴禮物。好酒的釀造并非一蹴而就，剛釀造出來的新酒，往往口感辛辣、刺激性強，風味不夠醇厚豐滿。而經過長時間的儲存，酒中的有害成分如甲醇、乙醛等會逐漸揮發和分解，酒分子與水分子、香味物質之間會進行充分的融合與締合，使得酒的口感變得更加柔和、醇厚，香氣更加濃郁、協調。茅臺、五糧液等知名品牌，都擁有大量年份久遠的基酒儲備。這些陳釀的好酒，是品牌品質的核心支撐，也是其在市場上占據高端地位的重要。相比之下，如果企業只注重當下的產量和新酒的釀造，而忽視了存酒，那么即使能夠生產出一定數量的酒，其品質也難以與那些擁有豐富存酒的企業相抗衡。

　　存酒是應對市場波動的穩定器。釀酒產業的市場需求具有一定的波動性，受到經濟形勢、消費趨勢、政策法規等多種因素的影響。當市場需求旺盛時，企業需要有足夠的存酒來滿足市場的供應，避免出現供不應求的情況，從而抓住市場機遇，擴大市場份額。而當市場需求低迷時，企業可以將生產的酒儲存起來，等待市場回暖。這樣既可以避免因過度生產導致的庫存積壓和價格競爭，又可以在市場復蘇時，憑借優質的存酒迅速搶占市場。例如，在經濟下行期間，一些擁有大量存酒的企業能夠保持相對穩定的市場供應和價格體系，而那些缺乏存酒儲備的企業則可能面臨生產停滯、資金周轉困難等問題。

　　存酒是品牌價值的重要體現。在消費者日益注重品質和品牌的今天，存酒的數量和質量已成為衡量品牌實力和信譽的重要標志。一個擁有大量優質存酒的品牌，意味著其具有悠久的歷史、深厚的文化底蘊和強大的技術實力。消費者往往更愿意相信和選擇這樣的品牌，因為他們認為這些品牌的酒品質更有，更值得信賴。同時，存酒也可以作為品牌的一種獨特資產，通過開展品鑒活動、收藏拍賣等方式，提升品牌的知名度和美譽度，進一步增強品牌的市場競爭力。例如，一些酒莊會定期舉辦老酒品鑒會，邀請消費者品嘗年份久遠的存酒，讓消費者親身感受存酒的魅力，從而加深對品牌的認知和喜愛。

　　存酒也是創新發展的源泉。伴隨消費需求的不斷變化和市場競爭的日益激烈，釀酒企業需要不斷進行創新和升級，推出新的產品和口味。而豐富的存酒資源為企業的創新提供了更多的可能性。企業可以通過對不同年份、不同批次的存酒進行調配和組合，開發出具有獨特風味和口感的新產品，滿足消費者多樣化的需求。此外，存酒還可以為企業的科研和技術創新提供樣本和數據支持，促進釀酒工藝的改進與提升。

　　然而，存酒也面臨著一些挑戰和困難。存酒需要大量的資金投入和場地空間，對企業的實力和管理能力提出了較高要求。同時，存酒的質量也需要嚴格的把控和管理，否則可能會出現酒質下降等問題。因此，企業在存酒過程中，需要建立科學的管理制度和技術體系，確保存酒的質量和安全。

　　在釀酒產業未來的競爭中，存酒將成為企業的關鍵因素之一，甚至是決勝之道。存酒不僅是品質沉淀的結果，更是應對市場波動、體現品牌價值、推動創新發展的重要支撐。釀酒企業應充分認識到存酒的重要性，加大存酒的投入和管理力度，不斷提升存酒的數量和質量，以便在未來市場競爭中占據有利地位。

　　藏酒于窖，方能在風云變幻的釀酒江湖中，書寫屬于自己的輝煌篇章。（中國酒業協會CADA）